張愛玲在《天地人》里這么寫到——

中國(guó)人過(guò)年，茶葉蛋，青菜，火盆里的炭塞，都用來(lái)代表元寶；在北方，餃子也算元寶；在寧波，蛤蜊也是元寶。眼里看到的，什么都像元寶，真是個(gè)財(cái)迷心竅的民族。

哈哈，事實(shí)如此，無(wú)法反駁！

吶，本人又要來(lái)為大家的年夜飯桌，貢獻(xiàn)一道發(fā)財(cái)菜了——

卷心菜包肉

嫩綠嫩綠的，這下不像元寶了，像翡翠！

包菜又諧音包財(cái)，此等好意頭，就問(wèn)問(wèn)哪個(gè)財(cái)迷能拒絕？

它其實(shí)就是把卷心菜葉當(dāng)成餃子皮，來(lái)包裹肉餡，跟餃子一樣能蒸能煮。

臺(tái)灣作家洪愛珠在《老派少女購(gòu)物路線》，分享過(guò)她弟妹做高麗菜卷的情景。

她將高麗菜葉拆下來(lái)，逐片提著，菜幫子先入水燙軟，整片菜葉才滑入鍋，數(shù)秒即起，菜葉軟得足以包餡，但仍甜脆。

當(dāng)時(shí)看這段時(shí)，畫面感十足。

因?yàn)橐郧拔揖褪沁@么干的，起鍋、燒水、燙菜葉。

現(xiàn)在卻覺(jué)得太費(fèi)時(shí)費(fèi)力了，這菜做過(guò)好多次，早就找到了更方便的方子。

切掉卷心菜根部，送進(jìn)微波爐一叮，就能輕松剝出完整的葉片。

顏色仍翠綠，但已經(jīng)柔軟到足以卷裹肉餡，吃起來(lái)還是脆嫩的，還不會(huì)漏，完美 ~

不單可以用卷心菜哦，換成白菜葉，做法是一樣的。

白菜還寓意百財(cái)，照樣是個(gè)好意頭菜。

肉餡用的是豬肉末，喜歡口感更彈牙的，還可以加點(diǎn)蝦滑進(jìn)來(lái)。

純?nèi)怵W未免太沉悶，當(dāng)然要往里頭加點(diǎn)蔬菜碎豐富口感，馬蹄、蓮藕、玉米都可以。

這會(huì)兒春筍已經(jīng)悄咪咪上市啦，焯水后切碎拌進(jìn)肉餡里，又鮮又脆又水靈。

包好的卷心菜包肉，可以直接上鍋蒸。

如果嫌它清淡，就額外調(diào)個(gè)醬汁兜頭淋上，春夏喜歡拿來(lái)當(dāng)減脂餐吃。

過(guò)年做它嘛，可以有更隆重的吃法——煮成暖煲。

卷心菜葉子墊底，碼進(jìn)卷心菜包肉、菌菇、時(shí)蔬，再加入高湯，一通咕嚕即可。

依然強(qiáng)烈安利一汁成鮮的高湯。

比咱們自己吊高湯還用心，用很高級(jí)的低溫制湯設(shè)備，8 小時(shí)低溫慢熬而成。

這次用的是干貝海鮮高湯，萃出了蝦干、干貝、大地魚干、鮑魚和海帶的鮮味。

配料干凈，沒(méi)有添加劑、增鮮劑，鮮味很是自然、明朗。

還是 0 脂肪高湯哦，不管是減脂黨還是家里老人吃，都沒(méi)啥負(fù)擔(dān)。

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菌菇時(shí)蔬放自己喜歡的就行啦。

私心放了點(diǎn)甜豌豆和春筍尖尖進(jìn)去，鮮甜味更上一層，口感脆脆嫩嫩也很妙。

又切了點(diǎn)蛋絲，金黃金黃的，澳洲幸運(yùn)5這下元寶也有了

有高湯和各色蔬菜菌菇在，也不用另外調(diào)味，鮮得眉毛亂跳 ~

這個(gè)做法其實(shí)還挺像包郵區(qū)過(guò)年必吃的全家福、一品鍋。

一鍋滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)模蟹N金銀財(cái)寶都往我家里堆的滿足感哇。

- ? 春筍卷心菜煲 ? -

[ 食材 ]

春筍翡翠卷：春筍 1 顆 卷心菜 / 包菜 / 大白菜 1 顆 豬肉沫（2 肥 8 瘦）300g 蔥姜水 5 大勺 鹽 1 小勺 糖 1/8 小勺 胡椒粉 1/4 小勺 生抽 1.5 大勺 淀粉水 1 大勺

湯底：? 一汁成鮮 1/2 條 菌菇 100g 木耳 50g 蛋絲 100g 春筍 1 根 甜豌豆 30g 青蒜 10g

1 大勺＝1 table spoon＝15ml

1 小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1. 春筍對(duì)半切開，剝殼，削掉筍衣，清洗干凈

沸水加少許鹽糖，放入焯燙 2 分鐘，撈起過(guò)涼水，一半切碎，一半切塊

2. 料理盆加入 300g 豬肉糜、1 小勺鹽、1/8 小勺糖、1/4 小勺胡椒粉、1.5 大勺生抽、1 大勺淀粉水、5 大勺蔥姜水，攪拌至水分吸收，放入春筍碎、1 大勺食用油拌勻，冷藏待用

3. 卷心菜切掉底部硬塊，用流動(dòng)水沖洗一下放入盤子，微波爐高火叮 5-8 分鐘變軟，過(guò)冷水，輕松剝成一片片

4. 平鋪一片卷心菜，如果菜梗太粗太硬就切掉，放入一小團(tuán)春筍肉末，卷起包好，春筍翡翠卷完成

5. 砂鍋依次放剩余的卷心菜葉子、春筍翡翠卷、春筍、木耳、菌菇、1/2 條一汁成鮮高湯、大半碗熱水蓋蓋小火燜煮 10 分鐘

6. 再放蛋絲、甜豌豆繼續(xù)煮 5 分鐘，起鍋前撒點(diǎn)青蒜

冬春的蔬菜、翠綠金黃的顏色都在鍋里匯聚，就管它叫冬去春來(lái)煲吧。

一定要喝一口湯，清澈卻富有深度。

融合了海鮮高湯的鮮、蔬菜的甜、肉餡的醇、菌筍的靈，鮮得味蕾振奮。

食材各有各的意思，卷心菜包肉吃口尤其好。

葉片的脆甜交織著肉餡的彈嫩，咬到格外脆的一口，是春筍丁在暗中發(fā)力。

煮進(jìn)湯里的春筍尖尖則十足嫩，一磕斷開，蛋絲蓬松吸汁，菌菇簌簌有聲。

口感在軟、脆、嫩、滑中流轉(zhuǎn)，吃的幾乎是食材的本味，暖呼呼，好輕盈。

中國(guó)人對(duì)發(fā)財(cái)?shù)淖非螅谀暌癸堊郎习l(fā)揮得那叫一個(gè)淋漓盡致。

潮汕人要吃血蚶，浙江人也是，取的都是吃了有錢數(shù)的寓意。

客家人和包郵區(qū)一樣，要吃蛋餃，蛋餃金黃，活脫脫一枚金元寶。

南方人吃生菜，北方人吃白菜，象征的都是發(fā)財(cái)。

你們那兒過(guò)年還吃什么能發(fā)財(cái)?shù)囊忸^菜，趕緊告訴我，現(xiàn)在追加還來(lái)得及

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到手 13 支高湯，算下來(lái)一支不到 3 塊錢，太劃算了 ~

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